Домашний майонез, палео диета, 2 стадия AIP

По многим продуктам приходится скучать  на АИП, и по соусам тоже.
 Соевому соусу замена нашлась быстро- кокосовые амины, я писала о них в Два соуса из кокосового нектара. 

А вот майонез наконец то  вернулся в салаты!
Пришлось для этого ждать достаточно долго- до стадии возвращения продуктов.
Этой стадии ждем как минимум 30-45 дней.  Потом начинаем вводить продукты, по одному в неделю.  Первый кандидат на возвращение - желток.
Можно сварить и съесть желток ( главное, не набрасываться на него, сперва не больше одного) А можно начать с майонеза.
Желток в нем- единственный ингредиент, не разрешенный на первой стадии АИП.

Аутоиммунный протокол

Каждый человек, пришедший к аутоиммунному протоколу, имеет на это серьёзные причины.

Эта диета помогла оздоровиться  очень многим , и это вдохновляет. Она призвана помочь людям,  страдающим аутоиммунными заболеваниями. Диета эта помогает решить две задачи -помочь исцелить стенки кишечника, повышенная проницаемость которых и вызывает иммунное заболевание, и помочь выявить к каким продуктам у вас повышена чувствительность.

Два соуса из кокосового нектара на замену соевому ( один aip friendly)

Круиз по морю интернет шопинга: Два соуса из кокосового нектара на замену соевому:

 Скопировала пост сюда, поскольку кокосовые амины -большое подспорье для находящегося на АИП палео. В посте речь идет о двух соусах, но только один подходит для первой фазы AIP диеты. Хотя компания Coconut secret выпускает и просто кокосовые амины 

 

Я уже писала один пост, посвященный разнообразным соусам с iHerb, которые обогатили нашу вкусовую палитру.  С тех пор мои изыскания в части здоровой  и полезной пищи и вкусной пищи   еще все продолжаются.

Как страстный любитель всего кокосового и одновременно ценитель терияки, я не смогла пройти мимо соуса из кокосового нектара, когда его впервые увидела. Тогда и был мной впервые куплен терияки от Coconut secret. Так что впервые мной двигало любопытство и любовь к кокосам.

Уже позже целенаправленно  искала кокосовые амины без добавок как заменитель соевого соуса и купила кокосовые амины от Big Tree Farm. Причиной стала аутоиммунная палеодиета (AIP Paleo),  на которой соя попадает в список запрещенных продуктов, а терияки от coconut secrets  не подходит , поскольку содержит запрещенный кайенский перец.

При всей моей любви к соевому соусу  есть несколько как минимум две причины и без AIP диеты  отказаться от соевых продуктов, если стремишься есть здоровую пищу. 

Почти вся соя генетически модифицирована - более 90% сои в мире.

Соевые соусы производятся более 2000 лет и когда- то  в соя в процессе превращения в соус  проходила  долгий процесс ферментации энзимами.  Теперь же производителю некогда ждать естественной ферментации и процесс производства ускоряется кислотным гидролизом.

 Самая близкая ( но не тождественная)  замена соевому соусу- кокосовые амины.

Кокосовые амины так называются потому что богаты аминокислотами.   Производятся они из кокосового нектара и с морской солью, не содержат глютена.

На вкус оба соуса достаточно похожи, но Big tree мне кажется вкуснее. 

  Coconut Secret, Соус терияки, Coconut Aminos, (296 мл) 

содержит  17 аминокислот, витамин В и С

В составе - кокосовый нектар, органический лук и чеснок, органический имбирь, морская соль и кайенский перец

 Как я уже сказала, этот соус не годится для тех, кто на AIP paleo  из-за перца. Так что другой соус на замену соевому  - просто кокосовые амины без добавок:

Big Tree Farms, "Кокосовые аминокислоты", органический универсальный соус, (296 мл)

 В составе этого соуса не просто количество аминокислот но и названия-

• Аланин
• Гистидин
• Пролин
• Треонин
• Глютаминовая кислота
• Лизин
• Серин
• Изолейцин
• Валин
• Лейцин
• Аргинин
• Глицин
• Аспарагиновая кислота
• Фенилаланин 

 В составе этого соуса только кокосовый нектар и морская соль.   Мне особенно понравилась упаковка этого соуса ( он вверху на картинке) - небольшое отверстие в откидывавшейся крышке позволяет налить нужное количество соуса, а вот с Cocinut secret    не раз случались конфузы. Из хорошего- соус не пересоленный , так что деже если много вылил, все равно можно съесть все залитое соусом.

 Оба соуса сертифицированы как органические. Оба кошерные, не содержат глютена. Гликемический индекс у кокосового сиропа низкий .

используем везде, где раньше пользовались соевым соусом. Вот такие мясные шарики с соусом из гранатового сока и кокоаминов например делали , добавляли в морковь по корейски

Еще больше отчетов по тегу мои отчеты

Следите за скидками и предложениями на страницах

  и

Удачных вам покупок!!!

Скидка на 5$ первый заказ по ссылке http://bit.ly/firstorderiherb

как заказывать на iherb читайте вот здесь

"Шоколадный" капкейк AIP

 

 

Рецепт взят у  donteatthespatula.blogspot.com , несколько переделан под имеющиеся ингредиенты, полученный продукт напоминает скорее пончик, чем кекс, но тоже съедается  с удовольствием. Главное, готовится за минуты.

В оригинальном рецепте мука кассавы , но нет ее , так что на свой риск заменила ее арорутом ( результат таки неплохой, повторяем периодически)

Ингредиенты

• 1 ½ столовой ложки   муки аррорута
• ½ столовой ложки   кокосовой муки
• ½ столовой ложки   порошок кэроба
• 1 чайной ложки   кокосового сахара
• 1/8 чайной ложки  соды
• щепотка морской соли
• 1 чайная ложка кленового сиропа
• 1 ½  столовой ложки кокосового молока, а лучше сливок
•  1   столовая ложка масла авокадо

Ссылки на использованные продукты, 

масло авокадо- сперва купила маленькую баночку, но потом заметила большую, сейчас заказала ее ( 450 г) , на нее и ссылка

кокосовый сахар - самый ароматный и вкусный из всех опробованных

кокосовая мука- самая выгодная- пакет более килограмма

кэроб очень вкусный

сода- куплена скорее из любопытства, но  неплохая, хотя и обычная справилась бы, но многие говорят что эта сода не дает привкуса, если переложить, специально не проверяла

Способ приготовления:

1. смешиваем все сухие ингредиенты в кружке
2. добавляем жидкие и все перемешиваем.
3. запекаем в микроволновке полторы минуты. 

Что можно и что нельзя на атоиммунной диете

 Основные принципы:
-едим мясо, птицу, рыбу
-разнообразные овощи(кроме пасленовых! - томатов, перца, баклажанов, картофеля),
-фрукты: авокадо на первом месте, как источник полезных жиров,  остальные фрукты ограничиваем (из-за фруктозы)
 Исключаем все, что является семенами и зернами и все из них  - крупы, бобовые, кофе и какао.

Мясо, птица и рыба

• Все свежее мясо : говядина, свинина, баранина, кролик и пр.
• Вся птица : курица, утка, индейка, гусь, страус
• Все морепродуты: лосось, форель и прочее, как минимум раз в неделю, но лучше чаще
• Субпродукты: печень, сердце и прочее- раз в неделю, как минимум.
• Если есть возможность купить органическое мясо, то покупать жирное, если нет, то постное.
• Избегать готовых мясопродуктов ( они содержат нитраты и другие химические вещества).

Овощи

Овощи знакомые:

• тыквенные: тыква, кабачок, цуккини, огурец
• листовые:  укроп, зеленый лук,  шпинат, морские водоросли, ревень, лук-порей, салат, зелень горчиц,  руккола, спаржа, мангольд
• корнеплоды: морковь, сельдерей, свекла, топинамбур, пастернак, редис, брюква,
  имбирь, дайкон, репа
• капустные: цветная капуста, пекинская капуста, брокколи, брюссельская капуста, капуста, кольраби
• лук, чеснок 
• собственно и не овощи, но не лимитированы в количестве: авокадо, оливки, цикорий
• грибы 

 экзотические: артишоки, мексиканский огурец, коллард, джикама, опунция, бамия, радиккио, рапини, корень скорцонеры, сладкий картофель, таро, юка.

• Запрещены :  

1.  пасленовые: картофель, помидоры, томаты, баклажаны, все перцы, и прочие пасленовые
2.  бобовые: горох, бобы, арахис, нут, фасоль и прочие
3. кукуруза 

Серая зона: свежий горошек и стручковая фасоль технически бобовые, но редко вызывают проблемы пищеварения, поэтому они первые в списке для реинтродукции (возврата), некоторые авторы допускают их на AIP диете.

Полезные жиры

• Животные жиры от животных на пастбищном вскармливании: жир, сало, смалец жир утки и гуся
• Нерафинированные масла: оливковое, авокадо, красное пальмовое и кокосовое

• Жиры необходимы для здоровья, нельзя их исключать.

Травы и специи, которые можно:

• Все травы кроме ашваганды, относящейся к пасленовым
•  Разрешенные специи: корица,  гвоздика, чеснок, имбирь, хрен,  шафран, морская соль и куркума.
• Запрещены:

1.  Пасленовые: перцы, карри и специи содержащие их в составе
2.  Семена: анис, кориандр, кумин, фенугрек, горчица, кунжут, кардамон, ваниль, бадьян и можжевельник

Кокос

• Все кокосовые продукты 
• Ограничения по объему - чашка кокосового молока в день, кокосовые хлопья- 1/4 чашки, мука 1/8 чашки в день. Масло не лимитировано.

Напитки

• Вода
• Ройбуш
• Ферментированные напитки- свекольный квас, комбуча ( чайный гриб) и водяной кефир

Бакалея

• Желатин и коллаген
• Уксусы: яблочный, бальзамический, винный, кокосовый избегать дистиллированного белого уксуса и рисового уксуса

УМЕРЕННО:

• Фрукты: все фрукты и ягоды разрешены ( кроме ягод годжи - они относятся к пасленовым), но нужно лимитировать их до 2-3 порций в день.
• Свежевыжатые соки и фрукты: можно не более чашки сока в день.
• Мука из корнеплодов - аррорут, кассава, мука из батата, тапиоки, мука из земляного миндаля (чуфы), водяного ореха, а также кокосовая мука и мука из плантейнов (овощных бананов), особняком стоит мука из сверчков(! просто глазам не поверила)
• Подсластители: натуральный мед, сухофрукты, финиковый сахар, кленовый сироп, кленовый сахар, патока, нерафинированный тростниковый сахар,  кокосовый сахар и кэроб.
• Черный/зеленый и белый чай, матэ